Regionalismos
Oferta Recomendada
🛒 VER PREÇO NA AMAZON →"Moqueca é capixaba, o resto é peixada!" Esse ditado popular mostra o orgulho do Espírito Santo, mas você sabia que as panelas são tecnicamente diferentes?
1. A Panela de Barro Capixaba
A verdadeira panela de Goiabeiras (ES) é feita de argila e finalizada com uma tintura de casca de mangue (tanino). Ela é preta, rasa e larga. Esse formato é pensado especificamente para a Moqueca Capixaba, onde o peixe deve cozinhar por igual em uma camada única, sem muito caldo.
2. A Panela de Barro Nordestina
Geralmente encontrada na Bahia e em Pernambuco, essas panelas costumam ser mais fundas e muitas vezes têm uma cor avermelhada ou marrom. São ideais para cozidos longos, como o feijão, a carne de sol com nata e a própria Moqueca Baiana, que leva leite de coco e azeite de dendê, exigindo mais profundidade para a mistura dos sabores.
3. A Cura é diferente?
Sim! A panela capixaba tradicional muitas vezes já vem "queimada" com tanino. Já a nordestina bruta exige uma cura rigorosa com óleo ou gordura animal para fechar os poros e não deixar o gosto da terra passar para a comida.
Qual escolher para sua casa?
- Vá de Capixaba se: Você ama peixes, frutos do mar e quer uma panela que também seja uma peça de decoração lindíssima para servir à mesa.
- Vá de Nordestina se: Você quer versatilidade para fazer desde o arroz até o feijão e ensopados de carne mais pesados.
Para aprender a cuidar dessas joias, veja nosso guia sobre como usar panelas de barro.
Se você tem um fogão moderno, cuidado! Veja se a cerâmica ou o barro funcionam no seu fogão.
